邓小平的四菜一汤工作餐揭秘

邓小平，一位深受中国百姓敬仰的党和国家杰出领导人，与毛主席等老一辈革命先辈并肩作战，共同历经重重难关，携手缔造了新中国的辉煌。

自新中国成立之际，邓小平便肩负起党和政府的重要职责，与全国人民同舟共济，在百废待兴的背景下投身国家建设。毛主席离世后，他接棒成为第二代领导核心，开启了改革开放的伟大征程，敞开国门，引领中国人民踏上追求富裕的征程。

邓小平一生致力于奉献于人民，他尤以节俭著称，从不奢求任何特殊待遇。在饮食方面，他的要求极为朴素，即便在困境之中，也和普通民众一样，以瓜菜果腹；即便外出远行，亦仅以四菜一汤为满足。

昔日在他府上掌厨的厨师犹记得，邓小平曾吩咐不将剩余的饭菜丢弃，而是将它们聚拢在一起，烹制成一大锅杂烩，次日继续食用。他幽默地说：“不懂品尝剩饭的人，可真是愚笨之极。”

【不搞特殊化】

邓小平的故乡位于四川，幼年时在故乡的生活塑造了他独特的味蕾偏好，偏爱辛辣之味。他对肥腻的口感尤为偏爱，川菜中的回锅肉、粉蒸肉以及扣肉等佳肴，均成为他日常饮食中的心头好。

历经多年革命烽火，频繁辗转于各地，生活节奏紧凑，往往一顿饭过后，下一顿的着落尚在未定之中。这样的经历使得邓小平形成了就餐速度极快的习惯。他从不挑剔，只要有什么就吃什么。

建国伊始，邓小平便被调任北京，与家人同享了一段宁静的生活时光。在这期间，他得以品尝到家中烹制的那些地道的家乡美食。

邓小平的孩子们说，他那时候特别喜欢吃两样东西，一样是继母夏伯根做的霉豆腐，另一样则是妹妹邓先群腌的胡萝卜丝。这些简单又好吃的家常菜，家里一直都有，想吃的时候随时都能拿来配饭。

邓小平的日常饮食颇为简朴，与在田间劳作的普通百姓并无二致。

他对新鲜采摘的嫩玉米情有独钟，无论是烤制还是煮食，都能让他吃得乐在其中。在享用烤红薯时，他更是不拘小节，连皮也不剥，便直接大快朵颐。

新中国成立之初，百废待兴，条件极为艰苦，全国上下均需节衣缩食。彼时，肉类、油脂等物资极为匮乏，分配方式仅以人头计，即便是邓小平这样的党和国家高级领导人，虽能略多分得一些，却也难以显著增加。

不过，邓小平家里除了老婆孩子，还住着几位亲戚，加起来一共十二口人。国家发给邓小平的油和肉，要分给全家人吃，根本就不够。

为了确保邓小平同志的身体状况良好，卓琳夫人特意在家中安排了特别的照料。她将每月有限的油和肉省下来，专门供给邓小平食用，以保证这位辛勤工作的领导人能够摄入到充足的营养。

邓小平坚决反对在家中享受特殊待遇，他坚持与众人同餐共食。见状，卓琳心生一计，决定在每顿饭中特别为他准备一道菜肴。然而，每当用餐时刻来临，邓小平便会将这道特别为他准备的佳肴分给在座众人，自己却分文不取。最终，卓琳也束手无策，邓家的餐桌依旧保持着平日的简朴，大家共享同样的美味。

邓小平先生在私宅中从不谋求任何特殊待遇，而在公务出差之际，他同样严于律己，其待遇与普通民众并无二致。

六十年代初，他受中央委派前往北京郊区的顺义展开调查工作。当时，顺义地区粮食供应紧张，民众主食与肉食都极为匮乏，即便是产量较高的红薯也难以满足基本的温饱需求。因此，居民们不得不频繁以瓜果蔬菜来替代粮食，以缓解饥饿之苦。

所谓“瓜菜代”，即是指将本地的瓜果、野菜等可食用之物与主食相混食用，实则是以这些瓜菜作为主食的一部分替代品。

邓小平抵达当地，与当地的干部和民众并无二致，每餐饮食以瓜果蔬菜为主，即便是从河中捞取的水草，经过简单烹煮，他亦能品尝得津津有味。

在地方领导人的陪同下，内心充满了深深的感激之情。于是，众人便想在食堂为他准备一些美味佳肴，添上几道肉菜以补养身体，然而邓小平却坚决地拒绝了。

他言道：“切勿自持特殊，应与众人同甘共苦，如此方能化解一切难题，跨越重重难关。”

他与民众并肩共度艰辛，勤奋耕耘，全心全意投入到新中国的建设事业中。历经数十载的奋斗，我国的基础设施从无到有，实现了跨越式的大发展。

国家经济持续向好，百姓生活日益殷实，家家户户的餐桌上早已堆满了鸡鸭鱼肉，然而，邓小平依旧保持着简朴的饮食习惯。

邓家厨师：不吃剩饭是傻瓜

七十年代中期，邓小平同志荣任中共中央副主席、国务院副总理、中央军委副主席，并担任中国人民解放军总参谋长一职，肩负起党、国家和军队日常工作的重任。彼时，我国经济形势已明显好转。为了保障邓小平同志的身体健康，中央特别为他配备了一位专职厨师。

来自扬州的厨师管建平，以其卓越的烹饪技艺脱颖而出，被选中前往北京的总参招待所担任职务。随后，他得到了中央的调派，成为邓小平家中的一名专职厨师。在邓小平的家中，管建平深刻体验到了老一辈领导人那简朴的生活方式。

昔日，邓小平一家庭汇聚了四代同堂，总计十二位成员。他们常常围坐在一张宽敞的餐桌旁共进餐点，每顿饭皆是朴素的四菜一汤，从不额外增添菜肴。

邓小平在用餐之际，为了在紧张的工作之余稍作休憩，偶尔会小酌几杯，然而他从不放纵，通常仅以两三杯为度，点到为止。

管建平为邓小平精心准备了一些佐酒小菜，诸如猪头肉、白切鸡、熏鱼以及凉拌鸡丝等，每一样都是分量适中，既避免浪费，又放置于一个小巧的碟中。邓小平亦乐于将盘中佳肴分予年幼的外孙和外孙女们，让他们也尝尝这些美味。

彼时，国家分配的肉类颇为丰盛，管建平深知邓小平偏好麻辣口味，因此在邓府常亲自下厨，烹饪诸如干煸牛肉丝、干烧鱼、麻辣豆腐、水煮肉、水煮黄鳝等正宗的四川家常菜。

管建平，原本是扬州的一名厨艺精湛的厨师，对淮扬菜系尤为擅长。恰巧，这也是邓小平所钟爱的风味。因此，管建平时常为邓小平精心烹制淮扬地区的经典佳肴，诸如大煮干丝、狮子头焖菜，以及拆烩鲢鱼头等，这些菜肴深受邓小平的喜爱。

邓小平日理万机，工作繁重，身体渐感疲惫。步入暮年，他开始注重饮食的易消化性。因此，家中餐桌上逐渐多了些易于消化的面点，诸如四川的担担面、水饺、馄饨，以及扬州的阳春面等。这些面食既简单又美味，邓小平享用之后，便可以迅速投入工作。

1984年，邓家迎来了新成员——一位年仅22岁的年轻厨师，名叫刘树斌。自18岁起，刘树斌便投身军旅生涯，退役后，他毅然投身厨艺学习，并在北京一家声誉卓著的饭店深造，技艺日臻精进。正因他的这一系列努力，上级认为他十分适合这一职位，遂将他调入邓小平的家中担任厨师。

在用餐之际，邓小平先生常偏爱佐以几碟小菜。恰巧，刘树斌在北京西山有幸向一位经验丰富的师傅学习制作这些小菜的手艺。此技能使得他在为邓小平家烹饪时游刃有余，因而颇得赏识。

刘树斌对美食情有独钟，他不仅秉承邓家的传统烹饪手法精心准备佳肴，更会依据邓小平的口味偏好，别出心裁地研制出一系列别具一格的新派菜肴。

初涉革命征途的邓小平，曾在法国一边勤工俭学，那段时光里，法国香蕉面包的滋味始终萦绕心头。刘树斌听闻此事后，心中暗自记下这一细节。

他搜集了制作西式糕点的配方与技巧，于自家厨房中潜心钻研。夜深人静，他常常忙碌至午夜12点，孜孜不倦地试验香蕉面包的制作。终于，他成功复原了邓小平青年时代所品尝过的那款香蕉面包。

刘树斌始终深受感动，那是在邓家劳作的日子里，邓家人始终视他如家人，对他关怀备至，亲切如同对待自家人一般。

某日清晨，刘树斌因起床过晚而略显匆忙。邓家素有一规，即每日清晨六点半左右，家人便需共进早餐。刘树斌在厨房中匆忙准备早餐之际，邓小平的继母夏伯根悄然步入，暗中为他预备了醪糟与荷包蛋。

夏伯根和颜悦色地安抚刘树斌，劝他不必急躁，提醒他不必急于一时，这件小事刘树斌铭记于心，至今记忆犹新。

即便国家日益繁荣，人民生活水平持续提高，邓小平家中所食依旧简朴，不尚奢华，亦不铺张浪费。

1986年，邓小平82岁大寿那天，他吩咐刘树斌和同事们准备了一大桌子好菜。但这顿饭不只是给邓家人享用，邓小平还特意邀请刘树斌和同事们一起来餐厅，大家伙儿一块儿热热闹闹地吃了顿饭。

刘树斌等人都显得颇为拘谨，无人敢率先举筷。邓小平见此情景，便主动端起酒杯，劝众人畅饮，并热情地招呼大家夹菜。于是，大家逐渐放松了拘束，气氛也逐渐变得活跃起来。在众人向邓小平敬酒之际，还留下了那张意义非凡的合影。

对刘树斌等在邓府服务的厨师而言，邓家菜谱中最引人入胜的一道佳肴，非那道杂烩莫属。这道菜源于邓小平的创意，他吩咐厨师将剩余的食材混合烹煮而成。

无论家中的菜肴如何翻新，邓小平一家的餐桌上始终恪守着一条不变的古老规矩，那就是不得有剩饭剩菜的现象。

每逢全家人共享晚餐，邓先生与妻子卓琳总会温馨地提醒众人，务必将桌上的美食一扫而光，切勿留下任何剩余。

这也让曾在邓小平身边工作的人们记忆犹新。如今，全国范围内推行的“光盘行动”，其实早在几十年前，邓小平的家中每餐就已做到了颗粒无余。他时常告诫身边的同事，务必节约，切勿浪费。

【四菜一汤走天下】

现今出差办公，节俭已成为一大原则，其中最为普遍的便是“四菜一汤”的简约标准。邓小平同志在出差期间，始终秉持这一简朴而不失礼仪的做法。多年来，负责接待邓小平同志的工作人员，对“四菜一汤”这一规定铭记于心。

在七十年代的岁月里，邓小平因公赴武汉，寓居于东湖宾馆。彼时，方思娥与王合荣正是在此辛勤工作，她们至今仍能清晰地回忆起为邓小平提供服务的诸多细节。

彼时，邓小平方步下车，方思娥与王合荣二人早已恭候于门前，迫不及待地快步上前，将事先准备好的毛巾奉上。

令人颇感意外的是，邓小平在接过毛巾的同时，另一只手便伸向了服务人员，与他们一一握手，并亲切地问候。此举顿时缓解了服务人员的紧张情绪，大家的心情也随之一放松。

入住之后，邓小平并未提出任何特殊要求，他仅表示自己的饮食并无挑剔，只需按照湖北当地的饮食习惯来准备即可。

王合荣回想起在邓小平身边工作的那段时光，仿佛就在昨日，记忆犹新，历历在目。

他用餐时从不挑剔，常规点餐总是固定四菜一汤。其中，有一道是纯肉类，一道则是半荤半素，其余两道则是本地当季的普通蔬菜。

方思娥，另一位服务人员，对邓小平那简朴的生活作风记忆犹新。在东湖宾馆的居住期间，邓小平始终保持着对昂贵食物的淡泊态度。鉴于他身为四川人的身份，宾馆的大厨特地为他烹制了川菜，然而，每次用餐，他都会坚守不超过四菜一汤的简约原则。

名厨们特地备下了武汉的诸多地道小吃，诸如热干面、豆皮、面窝以及春卷等，邓小平对这些物美价廉的本土美食情有独钟。

用餐之际，邓小平时常为减轻服务员们的辛劳，会选择在房间内随意进食，以此避免前往餐厅添增麻烦。

1980年之际，邓小平同志莅临峨眉山，当地厨师精心烹制了一顿颇具特色的佳肴，共四菜一汤。

邓小平在此次视察途中，曾在峨眉山逗留一晚。翟文斌，时任峨眉山管理局报国寺管理站副站长，原本是一名厨师，负责为邓小平烹制晚餐及次日的早餐。

彼时，邓小平并未对饮食方面提出任何额外要求，仅设定了四菜一汤的简朴规格。

翟文斌，一位地道的四川之子，深知邓小平对川菜的偏爱，因而匠心独运，融入了峨眉山的独特风味，精心挑选了四碟佳肴与一碗汤品：怪味胡豆、魔芋烧鸭搭配雪菜、蒜香莴笋炖鳝鱼，以及咸菜炒制的回锅肉，最后，还有那石磨磨制的豆花汤。

这四道佳肴与一碗热汤相搭配，构成了四川寻常百姓家中的家常菜式。

怪味胡豆将原本坚实的胡豆制作得软糯可口，即便是76岁的邓小平品尝起来也毫不费力。雪魔芋则是将魔芋冷冻后，加工成类似海绵的食材，在当地颇受欢迎。咸菜回锅肉与豆花，无疑是四川风味的经典之作。这四菜一汤，更是寻常百姓家中的家常美味。

晚餐时分，邓小平一行人于峨眉山品尝了四碟佳肴及一盅汤品，更添风味的是翟文斌精心腌制的鲜嫩姜块、鲜红辣椒以及苦笋，这些佐菜尤为开胃。

邓小平及其同仁对这顿既简单又独具匠心的晚餐感到十分满意。翟文斌观察到人数众多，担心四菜一汤不足以分配，便打算添上一道烩菜，却被邓小平阻止。邓小平表示，只要吃得饱即可，无需造成浪费。

翌日清晨，早餐显得格外简朴，邓小平一行所享用的不过是玉米烙饼、水煮玉米，搭配些许四川泡菜，与工作人员日常的饮食并无二致。

邓小平在外就餐时，所点菜肴均为家常简朴之选，通常不超过四碟小菜搭配一碗汤。尤其在乘坐火车专列出差期间，他的饮食更是简约至极。

自1951年至1994年，邓小平因公务出行，累计乘坐79趟专列，这些行程累积起来，他在火车上度过了长达796天的时光，仿佛在铁轨上完整地走过了两年岁月。

搭乘火车途中，用餐自然是在车厢内解决。邓小平深知火车上烹饪的困难，故而指示工作人员无需准备繁复的四菜一汤，仅需准备一些简朴的家常便饭即可。

因此，邓小平先生常在旅途中以火车为伴，餐桌上仅是些简朴的家常小菜，诸如炒时蔬、西红柿炒鸡蛋、砂锅豆腐等。几碟菜肴搭配米饭，便成了一顿美餐。

某日，列车服务人员见邓小平旅途劳顿，便心生一计，欲以鲍鱼相赠，以示慰藉。然而，邓小平得知此事后，坚决拒绝，表示鲍鱼价格昂贵，不宜如此浪费。

享用早餐之际，邓小平尤为偏爱油条与豆浆的组合。谈及此事，他在火车上还曾邂逅一段与油条相关的趣闻佳话。

在那段时光里，火车餐车上的大厨在制作油条时，不慎在面团中多放了盐。他担心若重新制作，恐怕会错过饭点，而丢弃已经制作好的油条又显得颇为浪费。于是，大厨决定将未加盐的面团与多加盐的面团混合，一并投入油锅中炸制。然而，炸出的油条虽尚可入口，但其色泽却深浅不一，味道亦是咸淡不均。

邓小平品尝了油条后，喜悦之情溢于言表，不仅没有责怪厨师，反而风趣地为其命名为“鸳鸯油条”，并称赞厨师思维敏捷，为国家节省了粮食。

在列车之上，邓小平亲自提醒随行人员切勿丢弃剩余的餐食，建议留待下一餐加热后继续享用。这一节俭的习惯，他亦将自家的传统带到了火车之中。

通过观察邓小平日常的饮食习惯，我们便能窥见老一辈革命家是如何以身作则，传承党的优良传统，绝不为自己谋求任何特殊待遇。

如今，我国在全球舞台上熠熠生辉。自2008年北京成功举办了奥运会，再到2022年的北京冬奥会，这短短14年间，不仅见证了我国日新月异的发展步伐，更生动地描绘了我们民族振兴的壮丽画卷。

今日之中国，不负先辈们立志振兴中华的深切期盼。

热爱这片中华大地，它充满着力量，真是一片壮丽辉煌的土地！

【参考文献：】

《邓氏厨艺传承：小平总统钟爱那抹家乡风味》，《广安日报》2017年4月21日特刊

《品味邓小平的日常饮食——来自《党史快看》2018年第1期的篇章》